老三说的第一句话。
关于麻婆豆腐到底用嫩还是用老，其实一直是各有千秋。
不过一般情况下，大家都会选用老豆腐，因为比较容易成形，可以用筷子夹得起来，豆腐太嫩的话，散了看上去卖相就要差很多。
连盼瞅了瞅那一盘麻婆豆腐，被人动了几筷子之后，盘里的豆腐几乎都已经碎得差不多了，如果不是用勺，后面恐怕都没法吃了。
老三也没说错，豆腐太嫩，厨子手艺不到家，炒出来的豆腐卖相的确不好。
杨小葵炒不成形也是正常的。
她点了点头。
“其次，豆腐味道不正宗，用了石膏豆腐。”
连盼闻言，脸色顿时一凛。
平常家里做菜，主妇可能并不会讲究用什么豆腐，但是在正宗川菜里，麻婆豆腐是必须用胆水，也就是盐卤豆腐来做的，这样可以最大程度保留豆腐里豆子的香味。
石膏豆腐可能会方便一点，但是会有失风味。
食园里不是没有磨豆子的机器，但是连盼并没有购入全套的豆腐机，做豆腐最后的点卤、压水、切块这些，她都是亲自来的。
这些东西虽然做起来麻烦，但是手工出来豆腐的味道会好一些。
细微差别，普通人难以察觉，连盼却不能容许自己讲究。
因为程序繁琐，所以食园里并不是每天都有豆腐吃，所谓物以稀为贵，在食园的预约菜品中，豆腐的人气一直都很高。
做豆腐麻烦是麻烦，但是难度并不大，杨小葵来后没多久，很快就学会了这个技艺，后面做豆腐的事就都交给她了。
连盼倒没料到，今天拿来做菜的豆腐居然是石膏豆腐，不是盐卤豆腐。
卤水豆腐要稍微硬一点，豆腐的间隙也会大一点，豆瓣酱和肉味可以渗透一些到豆腐里，所以味道会好一些。
但是石膏豆腐质地细腻，比较嫩，看起来好看，但是若真要拿来做麻婆豆腐这道菜，连盼尝都不用尝，肯定就是不过关的。
卤水豆腐比石膏豆腐要偏黄一点，不过这盘豆腐上浇满了酱汁，也已经看不出原本豆腐的颜色了。
连盼表情有些凝重，“你继续。”
“最后，牛肉，不太新鲜。”
按理说，麻婆豆腐里那一点切成了丁的牛肉末，味又重，酱又厚，只要不是变味，正常人几乎是吃不出什么分别来的。
但是在座的各位，那都是肖鸿义的顶级弟子，虽然比连盼不如，但好歹也在厨师界混了这么长时间，舌头一个个都刁得很，一丁点瑕疵，都很难逃过他们的眼睛。
何况这么大一群大老爷们，天天被肖鸿义提溜着骂不如连盼一个小丫头，每回吃菜那都是卯足了劲儿挑刺来的，好不容易逮到一个机会，当然是可劲埋汰。
被称作老三的人话一说完，瞧见连盼脸色凝重，脸上反而露出了一个微笑，得意地冲在座的其他弟子眨
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