苏遥有些得意,正捣腾着手上的鱼肉和鱼骨,一边道:“我什么不会做?我就是不会,我去学、去钻研我也会。”
孟寒洲低笑了一声,“有什么需要我帮忙的吗?”
案板上放着被剔出来的鱼肉,苏遥下巴努了努,“那你把这些肉剁成馅儿吧,辛苦夫君了。”
本来就是一个体力活,交给男人做在合适不过。
鱼丸又叫“水丸”,在这大周朝还被称作“氽鱼丸”,一般在临海等地方比较盛行,像这陶行村一般是吃不到的。
这手艺要是好,做出来的鱼丸鲜美弹糯,多吃也不腻。炖汤的时候加上一些,味道鲜美得很,可惜陶行村属于山地地区,多丘陵,只有在固定的时节才能买得到大鱼。
平常村口那条小溪流里头的鱼小的很,平日里也就抓得到几条鲫鱼炖汤红烧,要来做鱼丸这类,还是鲢子鱼和胖头鱼比较适合。刺少肉多,肉质紧致,吃起来才可口。
两条鱼剁成馅儿之后其实也没有多少,苏遥把鱼肉放好,找出面粉和苕粉出来,就见孟寒洲刀下的鱼肉已经快剁好了。
这男人心思细腻,做事又认真,刀下的肉是剁得好的不行。孟寒洲放下刀,看着正在切葱姜的苏遥,“这样可行了?”
苏遥瞧了一眼,手上的动作不含糊,葱姜挤出汁水在碗里,调上了细盐少许,熟猪油一点,“可以了,你去歇会儿吧,一会儿可能还要你帮忙呢,累着了吧?”
孟寒洲舀水把手清洗了一下,站在桌案对面看着女人忙活着手上的活儿,俊朗的脸上挂上浅浅的笑:“不觉得累,我去抱着柴火进来,一会儿有什么要用得上我的,再喊我。”
苏遥爽快应道:“放心吧,一会儿可还还有一个力气活!”
把鱼肉和调味料混合在一块儿,等孟寒洲回来了,直接把剩下的工作交给自家男人。
“你记住了,要一直顺着一个方向搅匀,等有了粘性的时候再叫我一声。”苏遥吩咐了孟寒洲,就去忙活鱼骨的事情了。
这吉利丁可不是好做的东西,在大周朝是从来都没有的东西,但在西方的甜点是经常用到的,所以那吉利丁也是音译名。实际上就是动物胶、又叫明胶或鱼胶。
这点鱼骨头,根本就提料不出来多少鱼胶,不过她也没准备做很多,拿来练手正好。回忆着21世纪钻研食材的那股劲儿,硬是把大致方法给想起来了。
这边给安置好了,灶火旁边正在搅动鱼丸的孟寒洲也喊了她一声,苏遥连忙应声过去,看到木盆里面的粘性差不多,试图用手挤出了一个放入冷水中,完美地浮起来。
“成功了?”孟寒洲有些惊奇,看着娘子的侧脸,忍不住咽了咽口水。
苏遥脸上挂起笑容,“这还早着呢!”
眼见着鱼丸浮起来了,赶紧把打好的蛋清加进去,还有苕粉熟猪油,又把这搅和的工作交代给了孟寒洲。
人却不愿意动,微弯下腰,“你男人这么累了,你就这么绝情地一直让我做事?嗯?”
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