一道菜式还能说是你家家传,术业有专攻来解释,说不定比起旁的菜式,也是个睁眼瞎。
这做了十几年的菜肴,被底下一群徒弟吹捧了半辈子,大厨们心高气傲难免。苏遥那道鱼丸做出来,让味香居直接在镇上出了名,才是让这两位大厨心服口服的真正原因。
三个人停在后厨前的石磨旁,地上的雪已经扫干净,屋檐下挂着一条条火红的辣椒和黄橙橙的玉米,瞧着就让人觉得舒心。没等苏遥先说话,那大厨就已经按捺不住:“苏娘子,您这配方,真的要告诉我们?”
味香居后厨只有两位大厨,其余的都是帮厨,一般没有贵重的客人,他们不会轻易亲手做菜。这两位大厨,年轻一点的瘦瘦高高,名为田宏,那一旁微胖像一只小浣熊的,名为陈志,名义上还是陈生的一个远方亲戚。而集市上那边酒楼的后厨,说是大厨还算不上,还要历练几年,不过在集市上那个地儿,手艺也算是不错。
开口提问的正是那微胖,仿佛小浣熊的陈志,苏遥看着他的模样,心情愉悦:“自然是要教给你们的,也不是什么繁琐的手艺,就是选料方面我可能会啰嗦很多,你们可别介意。”
这现成要吃的菜讲究的是一个新鲜,端上去给客人下锅的肉食肯定要熟食,所以这肉食方面,还是酒楼里自己先处理一下比较好,万一这客人不会吃,到时候吃坏了肚子,还惹得一身不干净。至于果蔬之类,眼睛便可以看到新不新鲜,可不能作假。
至于这火锅底料,原汤的苏遥倒是不担心。毕竟酒楼里面,每天都会提前一夜熬制高汤,做鱼丸等旁的菜式也是需要的,所以这汤底儿苏遥一点都不担心。就是这辣底儿的红油,需要好好说道一下,从手边这晒干的辣椒,到熬制的油料等等,她说得慢而仔细,就是一个从来没有进过厨房的人听了,也是能够明白。
陈生的动作很快,在镇上人脉广泛,不时就把需要的用料给苏遥带了回来,在后厨的水井旁搭架了一口锅,专门用来熬制着红油。这后厨的人都好学,闻着辣味儿就围了过来,轮流盯着厨房里面的菜式,逮着机会问苏遥问题。
苏遥也是耐心,每一个人的问题都解释一遍,也不管无趣不无趣,“你们可悠着点厨房里头的食物吧,这熬制红油也不难,改明儿轮流让你们守着这口锅。”
陈志和田宏也大笑,用眼神威胁那群徒弟们,结果这群徒弟一个个都古灵精怪的,惹得大家捧腹大笑。
陈生扬着一脸笑意走到后厨的时候,也是虚张声势:“都围在这儿做什么呢,前面的客人可慢慢多起来了,菜都做好了没?”
这掌柜的都出来了,可不敢再多待下去,慌忙而逃。
苏遥盯着锅里的味道,见熬制得差不多,才开始说道下一步。这香味实在太浓,一口锅露天放在外面,让周围都萦绕了一股淡淡的辣味,香得很。
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