第280章鱼肉泥裱花
“给你个报仇的机会。”
李逸看着补妆回来的黄小明，笑道：“帮我把那些醉虾的虾肉都剥出来。”
“这个可以，我剥虾技术一绝。”
黄小明欣然同意。
吴垒眼见没人愿意再尝试醉虾，只能自己将腌好的醉虾都吃了个干净。
李逸手中一刻不停的在处理着鱼肉。
这次是试菜，所以他没用那几只有毒的野生河豚，只是拿了条养殖河豚出来，将肉剃了下来。
刀鱼和鲥鱼一样，都属于多刺的鱼种。
张爱玲的人生三大恨事之一，就是鲥鱼多刺。
而刀鱼的细刺数量，绝不亚于多刺的鲥鱼。
不过在淮扬菜里，是有给刀鱼去刺的方法的。
捞起一条刀鱼，李逸就将它两侧的肉连着皮一起切了下来。
跟着，他切去了腹部排刺，将肉放在了案板上，用刀背轻轻的，有节奏的剁着。
随着刀背的砸下，原本充满韧性的鱼肉一点点被砸成了肉泥，而肉缝间夹着的细小肉刺，也从肉泥之间凸显了出来。
砸化一层，李逸就用刀刃将上方的肉泥刮了下来，继续向下砸着。
一层接着一层，李逸一直砸到完全没有了鱼肉，只剩下一张鱼皮的时候，才停了下来。
而鱼肉间的那些小刺，则都留在了鱼皮上，
一点点将鱼肉砸成了肉泥，从鱼皮上刮了下来。
而鱼肉之间的细密小刺，则统统留在了鱼皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。
将鱼肉泥收起，李逸把鱼皮放在了一旁，却没有丢弃。
这些鱼皮放进油锅里，和鱼刺一起炸到酥脆，是可以当零食的，而且味道还不错。
鲥鱼同样可以用刀背砸泥的方法来去刺，但却没办法像刀鱼一样轻松，让刺留在鱼皮上。
鲥鱼的皮下脂肪很厚，所以鱼皮和鱼肉之间的连接没有那么紧密，鱼刺也没办法连在鱼皮上。
不过将鱼肉砸成肉泥后，还是可以通过纱布过滤的方式，把鱼刺过滤出来的。
刘艺菲和赵金麦已经将螃蟹的蟹黄都挖出来放好，回去继续摘花瓣了。
但听着李逸剁鱼肉泥的敲击声，她们还是会时不时的抬头看一眼李逸的方向。
看着李逸耐心的砸着鱼肉泥，赵金麦小声冲刘艺菲说道：“我怎么感觉逸哥这期节目做的菜，都特别精细啊？”
刘艺菲抬头看了眼李逸，笑道：“他哪次做的菜不精细？”
“不不，上一期我感觉就没那么精细。”
赵金麦摇头道：“上一期的西域菜，虽然也都很好吃，但做法还是比较粗犷的，主要是食材好。
但这次逸哥做的菜，不光是食材好，做法也精细得不得了。
别说用汤做花了，光是把那么多种鱼都砸成鱼泥，就已经很麻烦，很费功夫了。”
“所以呢？”
刘艺菲不懂她的点。
“所以，逸哥费这么多的心思，肯定是有原因
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