第402章【桃酥】
看到工作人员的手势，李逸就动手继续调起了油。
他把碗里的一百克猪油都倒进了面里，还用面粉把碗上残留的油也都擦了下来。
跟着，他又舀了一勺花生油，同样是一百克，放进了面坑里。
猪油和花生油混在了一起，但李逸却并没有急着和面，而是冲镜头说道：“苏式面点做水油面的时候，除了油以外，还会放一些糖，主要是为了上色。
一般放白砂糖就可以了，不过传统的苏式水油面，放的是麦芽糖。”
在禁言了一批离谱观众后，剩下的观众总算收敛了些。
但还是有不少观众发着斜眼笑的表情包玩梗。
李逸没有在意，只是取来了之前没用完的麦芽糖，加热化开后，就挑出了20克左右，放进了面坑里。
这时，猪油，花生油和麦芽糖都放在了一起。
李逸伸出五指，开始搅拌油脂。
两种油，一种糖混在一起，在李逸的搅拌下，开始乳化。
在搅拌的过程中，面粉会融入进油脂里，将油脂染成白色。
而油和糖也渐渐融合了起来，散发出了一种特有的香气。
闻到这股香气，吴垒马上就来了精神：“对！就是这个味儿！有那味儿了！”
他吃过的鲜肉月饼，都有这样的特殊香气。
一边搅拌油脂，李逸一边冲吴垒吩咐：“接一盆热水来，85度的。”
赞助商提供的饮水机，是可以设置温度的。
吴垒应了声，就去饮水机那边接了一盆85℃的热水过来。
李逸这边已经把油搅拌好了。
拿过热水，他就倒了些进油里，然后用无情铁手快速搅拌了起来。
在搅拌的同时，他将面坑边沿处的面粉也搅入了其中，很快，油就变得浓稠了起来。
“做水油面，一定要用80℃以上的热水。”
李逸一边搅拌，一边解释：“加热水，是为了把面烫软，如果温度太低，面就会偏硬，待会儿做皮的时候，很容易破酥，导致露馅儿。”
“就是烫面呗！”
赵金麦开口说道：“我奶奶做的炸油饼，就是用烫面做的，特别好吃。”
“对，差不多。”
李逸指了下放在一旁的干油酥：“干油酥算是死面，它起到的作用是酥，所以要够干。
水油面是要包裹住内层的馅料，所以得用烫面，来尽量增加它的延展性。
它们组合起来，才能做出鲜肉月饼外酥内软的口感。”
吴垒在一旁看着，开玩笑吐槽：“面居然也能分生死。”
“当然可以分了。”
李逸笑道：“酵母菌就是活的，用酵母菌发酵的面，不就是活面么？
不放酵母菌，不发酵的面，没有活性，不就是死面么？”
吴垒指着李逸手中的热水温：“那烫的面算活面还是死面？”
“算熟面。”
李逸笑着回答了句，就顺便看了眼弹幕。
跟着，一条
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