第441章醍醐与千层烧饼
就在李逸这边炒好了五仁馅儿的时候，绵羊那边忽然喊了声：“逸哥，你看这个糖浆是不是熬好了？”
李逸闻声，就来到了糖锅前看了眼。
只见锅中的糖浆已经开始有点微黄了，下方浮起的气泡也变成了芝麻粒大小，而且向上浮动的速度慢了不少，能清晰感觉到，糖浆变得粘稠了很多。
见状，李逸点头说道：“这个程度的糖浆已经就算是转化完成了，但咱们是要做月饼的饼皮，最好是把颜色再熬深一点。
你继续盯着，等它变成香油色，重新开始翻大泡的时候，再来叫我。”
“好。”
绵羊应了声，就继续盯着锅里的糖浆，时不时拿出手机拍照，记录着变化的状态。
这是难得的实操经历，她要把经验都记录下来。
继续熬了十分钟后，糖浆就已经转为香油色了。
看到锅中重新翻起的气泡，她就回头喊道：“逸哥，已经香油色了！”
李逸正在和面，闻言搓了搓手上的面絮，回到了灶台前。
看了眼锅中糖浆的状态，他吩咐：“我手上有面，不好弄，你先去倒一碗纯净水过来。”
绵羊依照他说的，倒了碗清水，端到了他面前。
“放这儿。”
李逸抬了抬下巴示意，然后吩咐：“那个袋子是小苏打，拿过来，用那个小勺挖四平勺，倒碗里，对，刮平，不用压。”
“哦，直接倒进去？”
绵羊按照他说的，调了一碗小苏打水，随后就在李逸的指挥下，直接倒入了锅中。
苏打水入锅，锅里的糖浆顿时沸腾了起来，大股的气泡翻涌。
“搅，搅动快点。”
李逸冲绵羊吩咐：“别怕，现在转化完了，已经不会反砂了，你要尽快把它搅拌均匀。”
“为什么要加苏打水啊？”
绵羊手忙脚乱的按照李逸的吩咐搅拌着糖浆，忍不住开口问了句。
“转化糖浆熬到刚刚微黄的状态是最好用的，熬到现在这个颜色就有点太稠了，得加水稀释一下。”
李逸解释：“加小苏打是为了中和糖浆中的酸，不然吃起来皮的味道会很酸，影响口感。”
“哦，这样啊！”
绵羊手中搅动的动作不停，看着糖浆表面浮起的泡沫，她忍不住问：“你不是说起泡会结晶吗？这样起这么多泡，没关系吗？”
“现在糖浆已经转化完了，基本上不会再反砂了。”
李逸笑道：“而且我让你快速搅拌，就是要让气泡尽量浮到表面上来。
加了水稀释以后，气泡就不会悬浮在糖浆里了。
这些气泡只要飘在表面，它就会自己慢慢破裂开的，不用担心。”
听他这么说，绵羊这才放下心来。
看着她将糖浆搅匀后，李逸就吩咐她关了火，把糖浆倒了出来，拿去冰柜里降温。
而李逸自己则又回到了案台前，继续和起了面。
绵
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