第531章整禽去骨
“【八宝葫芦鸭】？”
听到李逸的话，一旁的黄小明忍不住瞪大了眼睛：“逸哥，你是不是太瞧得起我们了？这种大菜你也要教？你肯教我们也得学得会啊！”
吴垒闻言，笑着问：“小明哥，这道菜你吃过？”
“吃过一次。”
黄小明解释：“我是跟一个朋友一起吃的，在一家老店里。
老板说这道菜已经很少有人做了，因为难度太高，价格太贵，很少有人点，慢慢就没有多少厨师做了。”
“这很正常。”
李逸冲洗了下鸭子，一边随口解释：“【八宝葫芦鸭】在古代就属于大菜，除非官宦人家，甚至是皇亲国戚，才有机会吃到这道菜。
即便在满汉全席里，这道菜也是能当主菜的存在。
这种费工费时又费钱的菜，老百姓肯定吃的机会比较少，有钱人也不可能天天吃，会做这道菜的人肯定就越来越少了。”
说着，他拎着冲洗好的鸭子脖颈，冲镜头笑道：“要想开饭馆，做餐饮，那肯定要做普通人家里做不了的菜才行。
食客下馆子，或者出去吃，肯定是想吃点家里吃不到的。
如果是做一些家常便饭，那就只能靠薄利多销，挣不到钱还累个半死。
像这种有技术门槛的菜，大店划不来做，家里又做不出来，就最适合你们做来卖了。”
听到李逸的话，直播间观众顿时醍醐灌顶。
“有道理啊！”
“确实得做有特色，有技术门口的生意。”
“亲身经历，我卖了三年炒饭炒粉，的确挣到了点钱，但是真累啊！但凡有点技术，我都不卖这份力气！”
“专卖满汉全席名菜，【八宝葫芦鸭】！哈哈！这个项目我王多鱼投了！”
看着说笑的弹幕，李逸将鸭子拿了起来，冲他们解释：“这个【八宝葫芦鸭】，其实就是从布袋鸡改过来的，技术难点都在整禽脱骨。
要想把整鸡、整鸭的骨头全部剃下来，的确不是件简单的事，但和【吉祥纳福】比，还是要简单不少。”
“吉祥纳福？”
孙丽一听就想了起来：“是不是豆腐宴里的那道全鸡？”
“对。”
李逸点了点头。
“那还好。”
孙丽笑道：“要真是那道菜，我这辈子恐怕都做不出来。”
“放心，没那么难。”
李逸笑了笑，就示意镜头靠近，给了鸭子一个特写，随即解释：“整禽去骨，按照传统的老办法，是从脖子这里取的，而且是取整禽，也就是不开膛的生禽。”
说着，他就拿过刀来，在鸭脖和胸腔连接处切开了一刀。
将气管割断，把脖子拉出来后，李逸就用刀将鸭脖整根砍断了。
“这个口子，就是取所有鸭骨和内脏的通道了。”
镜头对准了李逸手中的动作，拍摄着特写。
“剔骨的刀要尽量小巧一些，锋利一些，这样可以快
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