第634章炒茶or炒肉松
掀开锅盖后，蒸汽散开，锅中煮熟的瘦肉片就出现在了众人面前。
经过了半个小时的炖煮，瘦肉已经变硬了许多。
而且煮肉的水中加了不少盐，进一步让肉中的水分流失，此时的肉质已经变得干柴了很多。
李逸将肉片沥干水分捞出后，就放在了案板上，用两根擀面杖砸了起来。
随着他的敲砸，肉片迅速松散，变成了一块块由竖纹肉丝组成的碎片，边缘处还有肉丝“藕断丝连”。
将肉片砸过一遍后，李逸用手掌按着肉片，压在案板上搓了几下，肉丝就更松散了。
但这还不够。
等到把肉片都搓松散后，他就把肉片和打蛋器的转头都放进了一个盆中，然后在盆口蒙上了一层保鲜膜。
在中间戳了个洞，把打蛋器的转头拿起来安好后，李逸就开启了打蛋器。
刚刚李逸下手的那一下，真给她吓到了。
咱们在炒肉松的时候，也是要在第一口锅里炒出大部分的水汽。
“炒茶一般分三口锅来炒，第一口是生锅，第二口是青锅，第三口是熟锅。”
看到她面色发白的拿起自己的手检查着，李逸意识到，她是被自己的操作吓到了。
因为它们所需要的原理是一样的，都是要把材料里的水分烘干。
在第二口锅里翻炒的时候，力度要大一些，这样才能把肉丝尽可能的搓开。
用炒茶的手法，就叫第一锅满锅旋，第二锅带把劲。”
那可是烧热的铁锅啊！
李逸居然下手直接摸锅底？
刘艺菲的举动并没有引起注意，因为不光她被吓到了，看到这一幕的所有人都吓了一跳。
当着这么多人的面，刘艺菲没说什么，只是小声叮嘱：“你小心一点。”
就连后方旁观的闫秘书都哆嗦了下，差点跑上来。
第二口锅里没有放油，李逸一边搓炒，一边解释：“炒茶的生锅主要是起到杀青的作用，目的是为了把茶叶炒到失水，开始熟化出香。
我用炒青的手法来炒肉松，是因为用手感知材料的水分流失速度和湿润度是最直观的。
随着他的搓炒，锅中开始渐渐飘出了猪肉的香气。
起锅开火，先往第一口锅里倒了些底油，润了下锅后，李逸就把残油倒了出来。
在看到他掌心没有烫伤后，刘艺菲才松了口气，随即抿嘴瞪了他一眼。
很快，第二锅中的肉丝就愈发的干燥了。
他手不想要了？
“没事的，这个锅不热的。”
“哎呀！”
在嗅到了一丝烤肉的焦香，感觉到肉丝两端开始微微变硬后，李逸就把锅中的肉丝铲了出来，放进了旁边第二口锅里。
用手炒，可以清晰的感觉到肉松的变化，判断它不同区域的湿润度，可以炒得更均匀。”
所以第一口锅的温度要高一些，锅底接触火焰的位置，要达到180-2
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