“目数就是每平方厘米面积内的孔眼数目，目数越大，它的滤网越密，眼儿越小。
这是平时家里用的漏勺，也就是10目左右，可以过滤炸香的干辣椒和花椒，或者捞火锅，都可以。
但我要过滤葱油，就不能用这个漏勺，因为我切的葱末比它的眼儿小，葱叶从眼儿就穿过去了。
这是我要的50目漏勺，它的眼儿就比较小，可以把葱叶都隔出来。”
说着，他就拿过一个碗来，让赵金麦拿着漏勺接着，然后舀起葱油，往漏勺上浇去。
葱油落下，翠绿的颜色顿时让赵金麦瞪大了眼睛：“哇！好漂亮！是绿色的诶！”
“葱叶里的叶绿素多，炸出来当然是绿色的。”
李逸说着，一边用炒勺压着漏勺上的葱叶沫，把里面的葱油都挤了出来。
赵金麦低头闻了下：“好香！”
吴垒看着眼馋，咽了口口水，才摇头自言自语：“都是油脂，吃了胖死…”
很快，李逸就把葱油都过滤出来了。
翠绿色的葱油在碗中仿佛翡翠一般晶莹，清澈，看上去很是诱人。
“这些葱叶倒了吧。”
李逸吩咐了句，然后就用炒勺舀起了一勺葱油，倒进了锅里，开火烧热。
跟着，他就把剩下的三分之一葱叶沫放了进去，轻轻搅散。
这一次，他没有等葱叶全部炸干炸透。
等到葱叶香味开始弥漫了出来，逐渐浓郁之后，他就关了火。
锅中的余温继续加热着葱叶，赵金麦好奇的凑了过来，
李逸用手扇了扇风，一股略显辛辣的葱香味涌入了赵金麦的鼻腔中。
大蒜素刺激着她的泪腺，分泌出了一股泪水。
“有点辣…”
她揉着眼睛，嘀咕了声。
“辣就说明葱还是生的。”
李逸说着，等了几秒钟后，就又扇了扇风，示意她再闻：“这次你再闻闻看。”
赵金麦小心的闻了下，不由惊讶的诶了声：“诶？这次不辣了，只有葱香味儿，而且比刚才还浓。”
“这就说明葱开始熟了。”
李逸笑道：“这个时候，是葱香味最浓的时候，早一点就还生，晚一点香味就散了，你在家包饺子的时候，要是把葱炸到这个程度，拌进馅儿里，会香很多。”
“真的？等我回家，让我妈试试。”
赵金麦赞叹：“好神奇呀！就只隔了几秒钟，味道就差了这么多。”
“厨艺的精妙之处，就在这些小细节上，这就叫火候。”
李逸说着，就冲她示意：“漏勺。”
“哦。”
赵金麦乖巧的拿起漏勺，帮他接着葱油。
等葱叶全都过滤出来以后，赵金麦刚想扔，却被李逸拦住了：“这次别扔，这些是我要用的。”
这次炸出的葱叶沫都还保持着翠绿的色泽，香气浓郁，是可以吃的，而且味道很好。
李逸接过漏勺，把葱叶沫倒进了豆渣碗里，加了一撮细盐，然后用手抓着搅拌了起来。
很快，他就把豆渣和葱叶沫搅拌在了一起，然后填进了一个方形的模具里。
拿过一个盘子，他将模具里的豆渣扣在了盘子里，一块混着绿色碎沫的豆渣方块，就伫立在了雪白的盘子上。
跟着，李逸又切了一撮葱叶丝，放在了豆渣上方，然后烧热了一勺葱油，浇在了葱叶丝上。
灼热的葱油瞬间烫熟了葱叶丝，激发出了它最浓郁的葱香。
跟着，翠绿的葱油就均匀的覆盖在了豆渣上，像是给豆渣贴上了一层绿色的玻璃膜。
“哇！”
赵金麦惊叹：“这简直就是艺术品！太好看了！”
李逸笑了笑，抬手按响了传菜铃。
“上菜！”
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