中碎掉，所以才用焯水的方式让其半熟，增加韧性。

　　不过，焯水分为两种，一种是开水锅焯水，一种是冷水锅焯水，而通常情况下，蔬菜类用开水，肉类则用冷水。

　　陈冲将鸡肉冷水下锅，同时放入几块姜片以及两勺料酒。

　　鸡肉的肉质非常嫩，焯水的时间不宜过长，只要看见锅里的水开始沸腾，就差不多可以起锅了。而在此期间，还须得翻动鸡肉，令其受热均匀。

　　陈冲以前没有太多的烹饪经验，所以对食材的处理非常粗糙，从未像现在这般严苛。可随着记忆配方不断在脑中增加，一些共同点也慢慢凸显出来。在这之中，则有一条千古不变的真理！

　　解释起来有些繁琐，总结归纳为两个字，用心。

　　无论是选择食材还是处理食材，无论是佐料分量还是火候控制，任何步骤都要用心，这样做出来的食物，才有魂。

　　这种话听上去有些不可思议甚至是玄乎，但不可否认的是，妈妈做的菜永远比馆子里的菜好吃，因为那些菜里面，融入了她们的心意。

　　“老板，你吩咐的事情冰冰都搞定了。”

　　“哦。”

　　冰尸的声音打断了陈冲的思绪，他赶紧将鸡肉起锅放在一旁控干水，然后把锅洗净重新放回灶上，用小火慢慢烤着。

　　“还有什么需要冰冰帮忙的吗？”

　　“没有了。”陈冲摇摇头，将洗好的青椒与红椒切成手指粗细的长条，再调转方向切成菱形块状。

　　这个时候锅中残留的水迹已经烧干，转大火倒入食用油。

　　“不是用砂锅吗？”冰尸好奇的问了一句。

　　“砂锅是后面一个步骤，稍后再用。”

　　陈冲一边说，一边将葱姜蒜末放入炒勺中，待到油温升至七八成，便将其放入锅中爆香。

　　浓厚的香味立刻被逼了出来。

　　尤其需要注意，爆香的过程很短，几乎就是两三秒左右，否则葱姜蒜会在眨眼之间发黑变焦，出现苦味。

　　这极其考验一个厨师的技术。

　　好在陈冲对这一步早就烂熟于心，就在葱姜蒜下锅的瞬间，他便用炒勺将其打散，动作简洁迅速，毫不拖泥带水。

　　与此同时，鸡肉已经下锅了。

　　“都闻到肉香了呢。”冰尸朝鼻尖挥了挥小手，像是在与抽油烟机争抢味道。

　　“这算哪门子香啊。”陈冲笑道，然后将洗好的板栗倒入锅中与鸡肉一起翻炒。

　　同样的，鸡肉与板栗也不需要炒太久，只要鸡肉变色，就要第一时间连同板栗一起捞出来备用，以免水分过度流失，令肉质变老。

　　捞出食材后，锅内的剩油需要留着，并保持大火。然后一次放入传奇豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽两勺，若是剩余的油偏少，还可以适当加入少量的高汤或水，防止酱汁过于粘稠，不易散开。

　　如果没有加入豆瓣酱的话，想分辨酱汁的合适

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