，陈冲一块一块的放入豆腐，并抖掉多余的面粉，免得面粉过多导致口感不均匀，以及破坏造型。
煎也分很多种类，而现在所要用到的，是最常见的方法，叫做干煎，主要是让食材外表挂酥，定型。
陈冲没有用炒勺，直接抓着锅柄晃锅。经过最近几次的练习后，他现在完全掌握了小翻勺、大翻勺的技巧，而晃勺、悬翻勺以及助翻勺也略微涉及。
煎豆腐最主要的就是令其不断移动，又随时保持在高温下，只要两面煎至金黄，则可以捞起来备用。
此时锅内还剩下不少油，直接倒入蒜末与洋葱丝爆香。
这些配料都是厨房常用的东西，所以陈冲没事的时候会准备很多。
由于锅里的油不是新油，并不担心蒜末会在短时间内发黑发苦，有足够的时间等待洋葱出香。
不过，所谓足够的时间也不过就是十来秒左右，当香味差不多都出来的时候，倒入一大勺精致清汤，等烧开之后，放入煎好的黄金豆腐，然后再次沸腾时，加入凝固的鲍鱼汁转小火、盖锅盖焖煮。
焖煮的过程不会太久，陈冲也不敢随意离开灶台，免得稍不注意，汤汁烧干那就尴尬了。至于怎么分辨焖好与否，只要看汤汁是否少了一半即可。
值得一提的是，别看鲍鱼汁的食材那么贵，可每一道鲍汁极品豆腐的用量其实很少，差不多两指节大小或者小汤勺的一勺就够了，因为它浓缩了太多精华，味道非常纯粹！
如此一算的话，那么大一桶鲍鱼汁随便提供两百份的量不成问题。
呲啦
陈冲站了大概五分钟左右揭开了锅盖，淋入之前准备好的水淀粉勾芡，并撒上一小戳红椒碎用作点缀。
最后出锅，装盘。
鲍汁极品豆腐的整体颜色属于金黄色，因此陈冲选了一个纯白色的盘子凸显这一经典色泽，只要盘子边缘开始反光，那么整道菜的表面就会形成一层朦胧的晶莹。看上去不算豪华，但却锋芒内敛，隐含尊贵之气。
陈冲迫不及待的尝了一块，顿时满意的点了点头。
鲍鱼汁的味道不用再说，当其在焖制过程中渗进豆腐表面的酥皮后，又成了另外一种滋味。
初尝是鲍鱼汁，咬破酥皮后，里面的豆腐会因为压力骤增而爆裂，充斥口腔，给人一种无比充实的满足感，回味无穷！
怎么形容呢，说它是菜，又很像饭后甜点。可说它是甜点吧，又有明显的酱汁风味。实在难以分辨。
“就留给客人们自己分辨吧。”陈冲微微一笑，伸了个懒腰，“鲍汁极品豆腐终于是完成了啊。”
…
中午十二点过，美食江湖的门口照旧排起了长龙，人数照常过千，
“兄弟，你今天打算吃什么？”
“我么？不好意思，我今天是第一次过来，不过听朋友说，鱼香肉丝套饭配秘制牛肉酱挺好
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