这道菜的重点。”
刘珊珊夹起一块羊肉轻轻咬下一小块,而在撕扯之时,能明显看到断面泌出的汁水以及牙齿传递出来的劲道。
肉纹之间的热气直往嘴里灌,气味清淡,带着轻微的肉香以及八角的味道。
“呼,好丰富的口感层次。”她忍不住惊呼一声,“羊肉的膻味恰到好处,越是咀嚼,越能感觉到肉汁里渗透出来的多种味道。
唔让我来判断一下,你用了葱、姜、蒜、八角、料酒、枸杞、鸡汤还有一种味道很奇怪,它的存在降低了膻味,也缓解了腥腻,我一时间还真想不出来。”
“哦?连你这个最强舌头都束手无策?”美食主播王小美惊讶道。
“也不是束手无策,只是这种味道很罕见,很多菜品里面应该都没有。”刘珊珊苦笑着摇了摇头,“唯一能确定的是,这味道我肯定尝过。”
闻言,那站在一旁的王兴倒是微微错愕,实在没想到这位刘珊珊居然能够辨识出来!要知道,后者还是第一个吃出这个味道的人。
最强舌头,果然厉害。
“如果我没猜错的话,你不是用的山羊肉,而是绵羊肉吧?”吴卫笑道。
“是的,虽然山羊因为运动量较大的缘故导致肉质更有嚼劲与弹性,吃起来有明显的弹牙感觉,但膻味较重,适合用麻辣或香辣处理。而绵羊的肉质相对细腻,膻味也较小,所以更适合清蒸、水煮之类保留原汁原味的烹饪手法。”王兴点头确认。
“能简单介绍一下你是如何处理这道菜的吗?”刘晓玲用征询的语气说道。每道菜都有厨师的特有手艺,所以方不方便介绍,还得看对方的意思。
“当然没问题。”王兴回答得非常爽快,只要避开一些关键性的问题,大致讲一下并无大碍,“这道菜我选用上好的绵羊腿肉,并且撕掉了肉膜。”
“这个我们明白,羊肉膜的腥臊味很重,对口感也无没有任何加成。”吴卫点点头。
“没错。”王兴继续说道:“实际上整道菜没有什么难点,关键在于烹饪步骤。”
“我先在盘底铺上葱段,放上羊肉、姜片、蒜片、八角,倒上料酒放入蒸锅中蒸一段时间。接着将已经入味的羊肉单独拿出来放入汤碗中,再次加入葱段、枸杞与我单独用高压锅熬制的鸡汤一起再次放入蒸锅蒸制即可。
至于刘姐刚才提到的那抹味道”
“等一下。”刘珊珊出声打断,然后关闭了身前的麦克风,“是山楂吧?”
“厉害。”王兴竖起大拇指。
“虽然多放葱姜可以去除膻味,但若加上几颗山楂的话,不仅能提供独特的酸涩味道降低缓和腥膻感,更能帮助食用者健脾开胃、消食化滞。”刘晓玲啧啧称道。
“我还是很厉害的。”刘珊珊说完之后,重新打开麦克风,而上方的两位主持人也刚好开口
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