或裹或腌,或煎或烤,再与配料一起烹煮,从而使菜肴的口味异常出色,缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究,很多菜肴要求烹制成六、七成熟,而有的则要求鲜嫩带血。
“王爷这是在准备新的美食?”刘仁轨已经习惯了李好这些行为,对于这么一个不贪财,不好色,还体贴下属的领导来说,喜欢这种美味的东西,算起来也不是什么大问题。加上这个也花不了多少钱,所以刘仁轨自然不会在这种事情上面去打李好的小报告。
当然,就算刘仁轨去打了小报告也没用,民以食为天,不就是个吃东西而已,李好又没做什么恶事。而且李恪和大唐朝廷的官员大部分也知道李好这个爱好,谁会在这种小事情上面跟李好计较?
“嗯,这种美食跟我们之前在君士坦丁堡那边吃的不同,这边离那边还隔着个地中海,这边的美食有着他自己的特点。不过还少了两道特别的作料,要不然配上最好的白松露和鱼子酱,这些美食就跟好了。”
鱼子酱和白松露,顶级的东西被后世的某些人炒到了天价。虽然这里面有炒作的原因,不过那些东西也有自己独到的一面。不过没有这两种东西,意大利美食还是一样可以做。这边的人稀罕巧妙利用食材的自然风味,烹制美馔。
烹制意大利菜,总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂,也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料,因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。
最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米,配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究,如风干牛肉、风干火腿、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等。
有些东西这个时候已经有了,有的还没出现。不过李好可以从系统换些材料出来,制作方法也会换些出来。大唐一旦统治这边后,李好的餐厅也会开到这边来。除了推出有些这边的美食出来,大唐的饮食习惯和风格,李好一样会往这边传播过来。
意大利烹饪方式变化多端,出品多样,这也是为人所折服的。就拿最常见的面粉来说,一个面团,出色的意大利厨师就能做成上千种面点,而且滋味各异;如果要作点比较,不同地域间使用的搭配材料差异就很大,口味也大相径庭。罗马的carbonara可作为意大利面品的代表,它胜在用起士、蛋和生奶油擀出了一股独特的味道。
翡冷翠所在的托斯卡纳省则是橄榄油盛产之地,所以面品习惯浇上橄榄油,用料相对朴素,但入口感觉很好。南意大利以干面为主,大量运用熟番茄制成的番茄酱做酱汁,海鲜面更是新鲜,蛤蜊、虾、淡菜纷纷入馔,增添了南意大利面的多样性。
而北意大利面在做法上喜爱使用奶油,面品的选择也是有的,店家都喜爱手捍面,然后在面粉中加入其它味道,让面条变得有颜色和味道,例如威尼斯的黑墨鱼面就是代表之一。
请收藏:https://m.f4sf.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)