办法多弄几种原汁原味的中餐出来。
也因此,在他突然想起郫县豆瓣酱后,就想着中世纪这里虽然没有辣椒,做不出鲜红油润的鲜辣豆瓣酱,但他或许可以不加辣椒,只做酱香味的豆瓣酱啊,好歹能给平时的饭菜多添一种调味料来用。
所以乔里今天在早祷结束后,趁着那些女孩子还没来家里编草席,特意抽时间回家做豆瓣酱。他之所以要回家做豆瓣酱,一来也是不想这个手艺泄露,调味料在中世纪可珍贵了,乔里还想着家里以后做这个调味料生意的,二来,他现在忙着在温室干活,家里人手更多,可以让乔妮她们帮忙做酱、酿酱,届时这个生意迟早是要交给家人打理的,制酱的手艺当然是越早让她们学会就越好。
郫县豆瓣酱的主料就是蚕豆、面粉、辣椒和食盐,乔里做的是酱香味的豆瓣酱,那辣椒就可以不放,而蚕豆和面粉,他家里都有不少了,就只有食盐,他家有的只是黑盐,又苦又涩,为了不影响豆瓣酱的口感,乔里特地找牧师说明了情况,表示他想借用一点厨房的精盐,又或者是他愿意拿麦子来换。
塞登斯领地不产食盐,领民们平时用的黑盐大部分都是去切尔西村庄的官方盐铺买的,而那些官盐,基本上是男爵派商队去产盐的地方买回来,再高价卖给治下的领民,黑盐都这么贵了,精盐的品质比黑盐更好,可想而知,它的价格会有多高。
乔里也就是靠着盘火炕挣了不少粮食和钱币,这才舍得拿小麦出来换一点精盐回来做豆瓣酱,他一个极其喜欢享受食物的人,但目前还是不舍得买精盐回去做菜。
好在约书亚牧师现在极其相信乔里对食物产生的各种古怪想法,非常慷慨地借一小块精盐石给他,只是表示乔里说的豆瓣酱做好了,他也要尝尝味道。
约书亚牧师现在是他的老师,大家都是在教堂一起用餐的,就是牧师不说这句话,乔里做好了豆瓣酱,当然也是要搬去教堂厨房使用的。
等回到家,乔里把精盐放好,就跟乔妮、珍妮一起把煮熟的蚕豆,用木棍捣到酥烂。
杰克森带回来的那两大包干蚕豆,这几天都被老奥尔、希尔和珍妮三人拿水泡开后剥掉了豆皮,老蚕豆剥皮后就是蚕豆瓣了。
乔里昨天又让她们今天早点起来,把泡了一夜的蚕豆瓣拿出来煮熟,这样他早上一回家就可以进行下一步——制霉。
蚕豆瓣煮熟后很容易捣烂成豆糊,摊开蚕豆糊晾凉,就可以加入面粉搅拌均匀,再把蚕豆面和一和,紧接着就把它捏成小孩巴掌大小的面团,放在草席上,用布盖好,接下来一个星期就是等这些豆饼发霉了。
“乔里哥哥,这些豆饼用布盖好就可以做好豆酱了吗?什么时候可以吃啊?”小珍妮看见乔里拿了一块
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