第649章【反沙咸蛋黄】
“【反沙咸蛋黄】是潮汕地区比较喜欢吃的一道小吃。”
一边往盆中倒着土豆淀粉和面粉，李逸一边解释：“潮汕地区很喜欢吃反沙类的小吃，比如反沙香芋，反沙番薯，反沙腰果等等，反沙咸蛋黄就是其中一种。
它的主料是咸蛋黄，做法就是先包面油炸，再下锅用糖浆炒到反沙就可以了。
不过说起来简单，它做起来也是比较考验手法的。
第一个难点就是包面了。”
李逸将倒完的淀粉和面粉袋子放到了一旁：“这道小吃有两种包面的方式，一种是用酥皮包，就像是包汤圆一样。
另外一种就是挂糊，就像做炸酥肉，锅包肉那样。
我个人比较倾向于用酥皮包的做法，因为那样做出来的咸蛋黄外层会更酥脆香糯，口感更好。
但这种做法太费时间了，不适合咱们在美食节上大批量的卖，所以还是挂糊比较方便一些。”
用炒勺搅拌着，李逸解释：“往里面加葱花是为了去腥增香，去除蛋黄的腥味，增加葱香，这样吃起来更利口。”
“拌。”
“强烈建议肯德基来学学！这不比那个香芋地瓜丸好吃一百倍？”
眼看着葱花的状态开始变得干绿，李逸关小了火，冲吴垒招呼：“垒子，拿两个锅铲过来。”
看着李逸的操作，下方摊主们都看得目不转睛，一边低声窃窃私语。
吴垒应声取了两个锅铲，就给李逸送了过来。
这时，有摊主举手问：“领导，你刚才说熬糖的时候不能搅，这道菜为什么能搅？”
现在咱们要的就是反沙，当然可以搅了，不搅还怕它不反沙呢！”
吴垒按照他说的，拿着两个锅铲，用力翻拌了起来。
等到它们的颜色开始向深色转变，变成了棕红色后，李逸就将它们捞了出来，放在了一旁的盆里。
说话间，李逸就已经飞快的将手中葱花都切好了。
“挂霜，拔丝，琉璃，糖色。”
将啤酒打开，他往盆中倒着，一边解释：“这里咱们用了两斤淀粉，一斤面粉，一共是三斤。
每个人的理解能力和理解方式都不同，但只要敢于提出问题，那就是迈出了进步的一步。
土豆淀粉起泡效果好，刚出锅的时候会更酥脆，但它不容易挂在食材上，所以咱们要掺一些面粉来调和，比例大概是2:1。”
往锅中添满了花生油，开火烧着，李逸将咸蛋黄盆拿到了近前。
沙！沙！
吴垒的锅铲刮过锅底，一层白糖随之脱落，发出阵阵沙响。
将面糊调好后，李逸洗了洗手，就把炒锅架在了灶台上。
看着观众的回答，李逸点了点头，才说道：“这道【反沙咸蛋黄】的反沙，其实就是挂霜。
说着，他掸了掸手上的面粉，拿过了一个水盆来，往里倒着纯净水。
他们都是本地人，也是
请收藏：https://m.f4sf.com
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）