了盆口的蛋白霜渐渐消了些下去，颜色也变得微黄了起来。
受糖浆和黄油的影响，蛋白糖的温度依然不低。
奶粉拌入后，一股浓郁的奶香就逐渐弥漫了开来。
所以咱们要一点一点的加才行。
这么多材料一起下进去，用刮刀已经很难拌了。
看着他眼馋的模样，李逸笑着打趣：“待会儿给你切一块最大的好不好？”
让吴垒擀着，李逸将昨天没用完的肉松拿了出来，放在了一个盆里。
黄油被搅拌均匀后，蛋白糖的色泽愈发的鲜黄了，还散发着一阵黄油特有的香气。
将打蛋器放到一旁，他拿出了两袋全脂奶粉，向摊主展示了下：“这是全脂奶粉，一袋两斤的包装，加两袋，也就是2000克，它会给蛋白糖增加更多的奶香。”
小儿子点了点头，但视线还是眼巴巴的望着冰箱，吮吸着手指头。
“好！”
让摄影师拍摄了个特写后，李逸就冲现场摊主示意：“注意，现在就要把糖浆一点点加进蛋白霜里，做成蛋白糖了。
上前看了眼温度计，李逸让摄影师靠近拍了个特写：“现在是125℃左右，咱们再等一会儿，等它熬到140℃就可以用了。
从中拿出了瓷碗，碗中的黄油已经融化成金黄色的液态了。
闻到这股香气，闫秘书的小儿子抬手指着李逸这边，仰头冲妈妈喊：“大白兔奶糖！”
小家伙顿时开心了起来，把手伸得老长：“我要这么大的！”
吴垒那边已经擀好一块酥糖了，李逸拿过后，掀开糯米纸，就把蛋黄肉松铺在了酥糖的两面，让吴垒继续擀平。
叮！
烤箱此时也发出了提醒声，李逸设定的烘烤时间到了。
跟着，他又拿了两袋饼干出来，一共1000克，也倒进了盆里。
闫秘书有些尴尬，低头哄他：“那个太烫了，放冰箱里冰一冰再吃，好不好？”
随着他的翻拌，蛋白糖和巴旦木、饼干逐渐混合在了一起。
目送着吴垒把托盘送进了冰箱里，闫秘书的小儿子仰头撒娇：“妈妈，我想吃那个，那个好香呀！”
奶香混着肉松香和咸蛋黄的香气，这味道闻着有点上头啊！
依次将四块酥糖都盖上了蛋黄肉松后，李逸就让吴垒端着托盘送去冰箱里速冻了。
“黄油也是一样，分批加入，全部搅拌均匀。”
李逸一边搅拌糖浆和蛋白，一边解释：“在倒糖浆的时候，要倒在蛋白霜的上面，不要让糖浆和盆壁边沿，底部和打蛋器转接触，不然它会快速降温凝固，影响口感。”
没一会儿，锅中的糖浆温度就来到了140℃。
他童言无忌的话逗得周遭众人都笑了起来，但大家和他的想法一样，这味道闻着的确很像是奶糖。
而在蛋白糖逐渐冷却后，糖浆变硬，它的硬度也逐渐提升了起来。
等他忙完后，一旁的糖浆锅上方的水蒸气也已经淡下来了。
酥糖还有余温，所以质地还是有些绵软，不够酥。
要等它的温度降低后，口感才会更加酥脆可口。
这个过程里，糖浆不能一次性加完，不然一大锅滚烫的糖浆全加进蛋白霜里，蛋白霜肯定消泡，变成糖稀就没法用了。
这下回去以后发文可算有素材了。
将案台上的材料都收到了一旁，李逸端过了一盆蒸熟的蛋黄，放在了案台上。
随后，他取过了一个盆来，示意：“好了，下面这道【反沙咸蛋黄】要注意看，它的关键在面糊。”
请收藏：https://m.f4sf.com
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）